【资讯】无核糖枣的加工技术绒叶鹿藿
发布时间:2020-11-04 07:00:26
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来源:旗帜厂家
无核糖枣是以红枣为原料, 经去核、糖煮等工艺制成, 色泽鲜艳、紫红透 明、桂花香味, 山西省芮城的无核糖枣最负盛名。下面小编就为大家介绍一下无核糖枣的加工技术。
(一)工艺流程
选料→去核→泡洗→煮制→浸枣→烘干→包装。
(二)工艺要点
1.选料 选择充分成熟,个头均匀,色泽鲜红,肉质肥厚和含糖量高的红枣作原料。剔除霉变、斑枣。青枣不宜作原料。
2.去核 用去核机把核捅掉,出核口直径不要大于0.7厘米,口径完整无伤,捅孔上下端正,无破头,针眼一致。取出的枣核因带枣肉可用来加工食醋。
3.泡洗 把已去核的枣倒入60℃的热水中,轻轻搅拌,泡洗20分钟左右,待枣皮稍展,枣肉发胀,吃透水分后即可捞出,沥净枣皮表面水分。泡洗,除了卫生要求之外,可使枣皮舒展,在煮制时吃糖均匀,色泽一致。
4.煮制 先按10公斤白糖,10公斤水和12克柠檬酸配好转化糖水。再把泡洗过的枣倒入锅内加火煮制,加温达到 90℃时,再将转化糖浆倒入不锈钢锅中煮制半小时出锅。
5.浸枣 将煮好的枣同原糖液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等佐料的糖水中浸泡24小时,直至枣肉吸饱糖浆,枣呈黑紫红色即可。
6.烘干 将浸好的枣在热水中洗净表面糖浆,捞在烤盘中,送进烤房中烘烤。烤房温度保持60~70℃,烘烤12小时,待糖枣水分下降到15%左右,用手摸感到外硬肉柔时即可。
7.包装 糖枣烘好后分类。选大小均匀,紫红明亮的成品,包装后出售。
(三)质量指标
枣呈圆形,半透明状,色泽紫红光亮,桂花香味浓郁,口感香甜味美,酥软适中,含糖量在70%以上。
以上就是无核糖枣的加工技术,仅供大家参考。更多最新三农资讯、农药使用技术、农业技术及病虫害防治尽在中国农药第一网
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