炒肉丝的通用做法,掌握这一个方法
炒肉丝的通用做法,掌握这一个方法今天是周末,小吃货特地做了一道韭菜花炒肉丝,这道菜制作方法非常简单,但是这不是最重要的。我想说的是学会了这道菜的制作方法以后,基本上炒肉丝搭配各种配菜,都可以按照这个方法制作,无论是青椒炒肉丝,洋葱炒肉丝,土豆炒肉丝,胡萝卜炒肉丝等等,常见的配菜统统都可以搭配,相当于会一个菜,很多菜都会做了,所谓以不变应万变,肉丝的做法基本相同,不同的就是各种配菜,和配菜的处理了。炒肉丝的通用做法,掌握这一个方法,等于学会了数十种家常小炒◆食材清单◆①主菜:瘦肉一块(成本3元)②配菜:韭菜花(成本2元)PS:这个配菜后面会出现很多变化,小吃货会把一些市场上常见的配菜分析一下,相信看完以后,家常小炒就完全拿下了。③调料:花生油适量,姜一小块,蒜一瓣,花椒粒5粒(不爱吃花椒的朋友可以不要,不过增加以后不仅可以增香,还可以去腥),盐一勺,鸡精半勺,白糖半勺,老抽少许,芡粉一勺,料酒少许。炒肉丝的通用做法,掌握这一个方法,等于学会了数十种家常小炒◆制作方法◆炒肉丝的通用做法,掌握这一个方法,等于学会了数十种家常小炒炒肉丝的通用做法,掌握这一个方法,等于学会了数十种家常小炒2.把切好的肉片切成粗细均匀的肉丝,大约35毫米都可以。炒肉丝的通用做法,掌握这一个方法,等于学会了数十种家常小炒3.把切好的肉丝装入碗中,放入盐1/3勺,鸡精半勺,白糖半勺,老抽少许上色,料酒少许去腥味,芡粉一勺,加两勺清水。炒肉丝的通用做法,掌握这一个方法,等于学会了数十种家常小炒4.搅拌均匀后,腌制几分钟,腌制的过程中就可以开始处理配菜和调料了。炒肉丝的通用做法,掌握这一个方法,等于学会了数十种家常小炒5.取一瓣打算,剁成末(先拍扁再剁,不仅好剁,还能快速去皮)炒肉丝的通用做法,掌握这一个方法,等于学会了数十种家常小炒6.取一小块姜,剁成末(同样的方法,直接拍扁了再剁)炒肉丝的通用做法,掌握这一个方法,等于学会了数十种家常小炒7.准备好一把韭菜花,后面会其他的配菜处理方法。炒肉丝的通用做法,掌握这一个方法,等于学会了数十种家常小炒8.把韭菜花的头掐掉,由于小吃货刚剪了指甲,所以用剪刀代替。嘿嘿!炒肉丝的通用做法,掌握这一个方法,等于学会了数十种家常小炒9.洗干净以后,切成5厘米左右的段,装盘备用。炒肉丝的通用做法,掌握这一个方法,等于学会了数十种家常小炒炒肉丝的通用做法,掌握这一个方法,等于学会了数十种家常小炒10.进入炒菜环节了,首先准备好炒锅,全程开大火,倒入花生油。炒肉丝的通用做法,掌握这一个方法,等于学会了数十种家常小炒11.当油烧到冒烟的时候,温度比较高了,这时候把腌制好的肉丝放入锅中,煎5秒左右。PS:这样做的目的是让肉充分受热,表面温度很高的时候就会起保护层,翻炒的时候不会粘锅。而且受到高温后,肉会格外香一些。炒肉丝的通用做法,掌握这一个方法,等于学会了数十种家常小炒12.大约5秒左右,把肉炒散,翻炒大约3040秒左右,根据火的大小,差不多肉断生就可以了。此时肉丝会根根分离,一定不会粘锅。炒肉丝的通用做法,掌握这一个方法,等于学会了数十种家常小炒13.把肉刨到锅边上,让油温升高,然后放入姜、蒜、花椒粒,煸炒出香味。
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