炒肉丝的通用做法，掌握这一个方法

炒肉丝的通用做法，掌握这一个方法今天是周末，小吃货特地做了一道韭菜花炒肉丝，这道菜制作方法非常简单，但是这不是最重要的。我想说的是学会了这道菜的制作方法以后，基本上炒肉丝搭配各种配菜，都可以按照这个方法制作，无论是青椒炒肉丝，洋葱炒肉丝，土豆炒肉丝，胡萝卜炒肉丝等等，常见的配菜统统都可以搭配，相当于会一个菜，很多菜都会做了，所谓以不变应万变，肉丝的做法基本相同，不同的就是各种配菜，和配菜的处理了。炒肉丝的通用做法，掌握这一个方法，等于学会了数十种家常小炒◆食材清单◆①主菜：瘦肉一块（成本3元）②配菜：韭菜花（成本2元）PS：这个配菜后面会出现很多变化，小吃货会把一些市场上常见的配菜分析一下，相信看完以后，家常小炒就完全拿下了。③调料：花生油适量，姜一小块，蒜一瓣，花椒粒5粒（不爱吃花椒的朋友可以不要，不过增加以后不仅可以增香，还可以去腥），盐一勺，鸡精半勺，白糖半勺，老抽少许，芡粉一勺，料酒少许。炒肉丝的通用做法，掌握这一个方法，等于学会了数十种家常小炒◆制作方法◆炒肉丝的通用做法，掌握这一个方法，等于学会了数十种家常小炒炒肉丝的通用做法，掌握这一个方法，等于学会了数十种家常小炒2.把切好的肉片切成粗细均匀的肉丝，大约35毫米都可以。炒肉丝的通用做法，掌握这一个方法，等于学会了数十种家常小炒3.把切好的肉丝装入碗中，放入盐1/3勺，鸡精半勺，白糖半勺，老抽少许上色，料酒少许去腥味，芡粉一勺，加两勺清水。炒肉丝的通用做法，掌握这一个方法，等于学会了数十种家常小炒4.搅拌均匀后，腌制几分钟，腌制的过程中就可以开始处理配菜和调料了。炒肉丝的通用做法，掌握这一个方法，等于学会了数十种家常小炒5.取一瓣打算，剁成末（先拍扁再剁，不仅好剁，还能快速去皮）炒肉丝的通用做法，掌握这一个方法，等于学会了数十种家常小炒6.取一小块姜，剁成末（同样的方法，直接拍扁了再剁）炒肉丝的通用做法，掌握这一个方法，等于学会了数十种家常小炒7.准备好一把韭菜花，后面会其他的配菜处理方法。炒肉丝的通用做法，掌握这一个方法，等于学会了数十种家常小炒8.把韭菜花的头掐掉，由于小吃货刚剪了指甲，所以用剪刀代替。嘿嘿！炒肉丝的通用做法，掌握这一个方法，等于学会了数十种家常小炒9.洗干净以后，切成5厘米左右的段，装盘备用。炒肉丝的通用做法，掌握这一个方法，等于学会了数十种家常小炒炒肉丝的通用做法，掌握这一个方法，等于学会了数十种家常小炒10.进入炒菜环节了，首先准备好炒锅，全程开大火，倒入花生油。炒肉丝的通用做法，掌握这一个方法，等于学会了数十种家常小炒11.当油烧到冒烟的时候，温度比较高了，这时候把腌制好的肉丝放入锅中，煎5秒左右。PS：这样做的目的是让肉充分受热，表面温度很高的时候就会起保护层，翻炒的时候不会粘锅。而且受到高温后，肉会格外香一些。炒肉丝的通用做法，掌握这一个方法，等于学会了数十种家常小炒12.大约5秒左右，把肉炒散，翻炒大约3040秒左右，根据火的大小，差不多肉断生就可以了。此时肉丝会根根分离，一定不会粘锅。炒肉丝的通用做法，掌握这一个方法，等于学会了数十种家常小炒13.把肉刨到锅边上，让油温升高，然后放入姜、蒜、花椒粒，煸炒出香味。

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