推荐十几道鲜香美味的菜肴

推荐十几道鲜香美味的菜肴

宫保鸡丁

用料：主料：鸡腿肉2个；花生米10克。

辅料：盐1克，料酒2克，豆瓣酱2克，胡椒粉1克，生粉2克，干辣椒2克，花椒2克，生抽3克，醋1克，糖1克，油2克。

宫保鸡丁的做法

1.锅内倒油，倒入花生米炒香。

2.鸡腿去骨洗净，切小丁，加入料酒、白胡椒粉、生粉、盐拌匀腌制。

3.在腌制过程中，将姜、蒜去皮切碎，干辣椒切小段备用。

4.锅内倒油，油温稍热时，倒入腌好的鸡肉翻炒至变色，盛出备用。

5.碗中倒入1勺生抽、2勺白糖、2勺生抽调成宫保汁。

6.锅内重新倒油，放入豆瓣酱小火炒出红油，再放入干辣椒和花椒煸炒，出香味后再倒入蒜末和姜末炒香。

7.将过油翻炒过的鸡肉倒回锅内，翻炒。

8.将调好的宫保汁倒入，翻炒均匀入味。

鱼香肉丝

食材：猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10、克、白糖25克、植物油50克。

做法：

1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整

2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮

3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了

4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆

5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的，泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用

6.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了

尖椒肥肠

食材：青红椒200克；肥肠200克。油、辣豆瓣酱、盐、糖、生抽、蚝油、红椒、大蒜各过量。

做法：

1、肥肠事先卤熟，切成小块。

2、青红椒切滚刀块，大蒜切粒。

3、起锅，煸香蒜粒。

4、下青红椒炒至断生，放少许盐使之有个底味，而后盛出备用。

5、炒完青椒剩余的油可用来煸香辣豆瓣酱。

6、卤肥肠回锅翻炒。

7、之前炒过的青红椒回锅翻炒，此时可试一下滋味，并按本身喜爱的口胃添入生抽，糖，蚝油等调味料。

8、大火炒匀，便可出锅。

蒜薹炒腊

用料：主料：蒜薹300克，腊肉300克。

辅料：玉米油1勺，干辣椒3个，盐1勺。

蒜薹炒腊肉的做法

1.备好食材：蒜薹掐掉头、尾，用清水洗净，切段；

2.腊肉用淘洗水浸泡片刻，洗净；腊肉皮用刀刃刮洗几遍后，再用清水冲洗干净，切成图片上的形状；

3.干辣椒剪成斜段，沥出辣椒籽；我准备的干辣椒比较多，实际只用了3个；

4.不粘锅放入玉米油烧热，放入干辣椒煸出香味；

5.再放入腊肉翻炒，炒至腊肉中肥肉部分的颜色变得透明，且煸炒出油分；

6.放入蒜薹，大火翻炒均匀；

7.3分钟后，调入盐，继续翻炒均匀；

8.关火，盛出；蒜薹炒腊肉就做好了。

清炒芦笋虾仁

用料

芦笋半斤鲜虾20只左右油适量盐一小勺料酒少许

清炒芦笋虾仁的做法

鲜虾开背去虾线，剥壳成虾仁，加半勺盐、料酒腌制片刻

芦笋用刨子削去下半段的硬表皮（上半较嫩的部分不用削），斜切成段

起油锅，大火烧热，丢芦笋，丢虾仁（一起丢进去问题也不大），炒至虾仁变红，加一勺盐，再炒一会儿，炒匀即可出锅

家常豆腐

用料

北豆腐(就是比较结实的那种哈）一块(大概380g)木耳随意柿子椒一个郫县豆瓣辣酱一大勺葱花、姜末随意白糖一小勺土豆淀粉一小勺

家常豆腐的做法

有不少朋友问什么是北豆腐，看图哈，这就是北豆腐，盒装的，比较结实的那种。不知道其他地方怎么称呼。

北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。

我买的白玉北豆腐

放油锅中火炸至金黄色

每次炸几块，分几次炸完，这样省油，也不容易碎。

捞出备用

木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块

泡发木耳我习惯用热水，比较柔软，如果喜欢脆的口感可用冷水泡，但时间要长。

郫县豆瓣酱，我的豆瓣酱颗粒很大，所以提前用料理机打碎了。

还有人问豆瓣辣酱的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市随手拿的，没有挑选。

炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加入一大勺豆瓣酱。不要放太多，因为会咸。

我没有再另外加盐，如果你觉的不咸，可根据自己的口味添加。

小火炒一会儿至炒出红油

注意火力不要太大，容易粘锅

一定要炒出红油，不然味道不好，颜色也不漂亮。

把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，盖盖子稍煮几分钟入味，最后加入柿子椒翻炒均匀。

鱼香菜花

食材：

菜花、五花肉、郫县豆瓣酱、

盐、酱油、醋、蒜、姜、白糖、

香油、淀粉、花椒水

做法：

1.菜花洗净，掰成小朵儿。

2.肥瘦相间的肉，最好是五花肉，因为菜花喜油，切成大薄片。

3.姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。爱吃辣的可稍加一点豆瓣酱，我吃不了辣，只放少许。

4.热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香，下酱油，花椒水，白糖，翻炒！

5.下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。

6.爆炒容易糊锅，看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水，注意此时一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花软色绿，快熟时放盐。

7.放两小勺盐，要根据菜量多少放，豆瓣酱也是咸的。

8.看勺里的汤被菜花吃透，上色，花软，最后一定要淋入芡汁，也就是水淀粉，顺锅边淋入，让花充分裹上汤汁，色泽鲜亮，淋入香油，顺锅边淋入少许醋，翻勺出锅！

豉香干豆腐

食材：干豆腐、小尖椒、盐、白糖、胡椒粉、祁县豆瓣、蒜蓉酱、水淀粉、食用油、生抽

做法

1、干豆腐切成条，葱切末，蒜切碎，干辣椒切小段，尖椒切小段。

2、锅内放油，油三成热放入l小勺祁县豆瓣炒，1小勺蒜蓉酱炒香。

3、放入葱蒜，干辣椒煸炒。

4、放入干豆腐，少许胡椒粉，少许盐，半勺白糖略炒一会加半汤勺水，l勺生抽略烧一会。

5、出锅前放入尖椒段，少许水淀粉炒匀即可关火

菊花茄子

食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺

做法：

1、茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。

2、青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。

3、将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

4、上锅蒸10分钟盛出即可食用。

芫爆肉丝

食材：香菜80克、猪肉(瘦)200克、红椒15克、油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、姜2片、蒜2瓣

做法：

1.瘦肉切丝，加入盐、糖、生抽、生粉腌制10分钟

2.香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片

3.锅烧热，爆香姜蒜，肉丝入锅(此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面)

4.沿锅边蘸洒料酒增香去腥

5.加入红椒丝与香菜段，调入少许盐(注意量不要太大，只是给香菜梗入味的)，大火炒匀，即可出锅

莲藕炒肉丝

食材：莲菜一节、肉丝100g、泡发好的黑木耳几片、葱半根、姜、小米椒（不吃辣可以不放）两三个、生抽一勺、老抽半勺、白米醋一勺、盐适量、料酒一勺、白胡椒粉少许、干淀粉少许；

做法：

1.切好的肉丝提前用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会入味；莲菜洗净削皮，如图样从侧面切成片，然后切丝。（如果从横切面切丝会很碎）

2.切好的莲菜丝泡在清水中，防止氧化发黑，还可以去除部分淀粉；泡发后的黑木耳、小米椒、葱、姜切丝备用；热锅凉油，油7成热时，倒入肉丝，炒好后将肉丝盛出备用；

3.锅内重新倒入少许油，放入葱姜丝和小米椒炒出香味后，倒入莲菜丝，烹入一勺白醋翻炒，可以使莲菜变脆好吃；放入黑木耳、盐，翻炒几下，最后倒入事先炒好的肉丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。

TAG标签：