可可脂含量高巧克力口感好白巧克力对健康无益

养生之道网导读：导读：挑选巧克力不外乎口感和健康两方面。在乎口感的可以重点看可可脂含量，注重健康的则要留意可可成分的多少。巧克力并不是反式脂……

导读：挑选巧克力不外乎口感和健康两方面。在乎口感的可以重点看可可脂含量，注重健康的则要留意可可成分的多少。巧克力并不是反式脂肪酸的主要来源，只要不是大量摄入的话就不需要担心。[详细评测][我有话说！][巧克力中反式脂肪酸来自乳原料]

巧克力是情人节的首选礼物，大部分女生对巧克力则是又爱又恨。柔滑的口感和甜蜜的滋味让人爱不释口，但吃多了又担心长胖。如何挑选一款最健康的巧克力呢？本期食品评测来告诉你。

本期评测的产品有5种可可脂巧克力：金帝醇浓黑巧克力、瑞士莲特级排装50%可可黑巧克力、好时黑巧克力、明治黑巧克力45%、德芙香浓黑巧克力，以及4种代可可脂巧克力：徐福记奇欧比金心型牛奶巧克力、怡浓代可可脂巧克力（可可口味）、德菲丝松露形代可可脂巧克力、金丝猴love牛奶巧克力。

巧克力中反式脂肪酸不足为惧 食用油是反式脂肪酸主要来源

9大品牌巧克力PK

巧克力主要配料为可可浆、可可脂、乳制品和蔗糖，有的还有坚果成分。不难看出，巧克力主要是糖和油的结合体。所以很多女孩子担心吃巧克力发胖就是因为其中含有大量的脂肪。根据《消费者报道》1月份的第三方检测结果，在本期评测的9种巧克力中，德菲丝的脂肪含量最高，为51%；其余的巧克力中脂肪含量均在30%左右；德芙的脂肪含量最低，为28.4%。而代可可脂巧克力普遍要比可可脂巧克力的脂肪含量高。如果爱吃巧克力，又怕发胖，可以根据营养标签来选择脂肪含量较少的种类。

而证明巧克力有害健康的另一证据就是其中所含的反式脂肪酸。反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险），降低HDL（即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险），因而增加患冠心病等心血管疾病的风险。

本期评测的9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸，其中德芙和明治的反式脂肪酸含量最高，为0.13%；代可可脂巧克力中，怡浓和徐福记奇欧比的反式脂肪酸最低，仅为0.03%。2013年1月开始实施的食品营养标签标准明确规定，使用氢化油为配料的食品，要强制标注反式脂肪酸含量。而反式脂肪酸含量≤0.3g/100g的食物可以标识“无或不含反式脂肪酸”。这9款巧克力的配料表中，反式脂肪酸或标称为零或不标注。

大连市中心医院营养科主任王兴国在接受搜狐健康的采访时表示：“反式脂肪酸含量≤0.3g/100g的食物可以标识“无或不含反式脂肪酸”，根据检测结果来看，巧克力中的反式脂肪酸无论是0.13%和0.03%，都很少，可以认为是“零”。反式脂肪酸在体内会代谢的慢一些，但是不会累积在身体内代谢不出去。只要不是大量摄入的话就不需要担心。世界卫生组织（WHO）建议反式脂肪酸供能比应低于1%，就是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比不超过1%是对身体无害的，大致就是每天2克。假如某食品标注其反式脂肪酸含量为3%，即100克该食品含有3克反式脂肪酸，那么显然你吃100克该食品的话，反式脂肪酸摄入量（3克）就超标了。”

2013年，国家食品安全风险评估中心发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及风险评估》。评估结果显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于WHO建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。评估还发现加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源，占总摄入量的71.2%，其余为天然来源。在加工食品中，植物油的贡献占49.8%，其他加工食品的贡献率较低，如糕点、饼干、面包等均不足5%。

虽然目前我国居民反式脂肪酸摄入量总体较低，但广大网友还是不要掉以轻心。如何避免过多摄入反式脂肪酸？王兴国建议：“首先，鉴于精炼植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，应当适量控制烹调中植物油的用量。每日植物油摄入量应控制在25-30克（《中国居民膳食指南2007》），而我们实际平均每天吃了将近40克，约有60%的人超过30克。其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、夹心饼干、奶油面包、起酥面包、派、各种酥等的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。”

巧克力要这样选：可可脂含量高口感好 白巧克力对健康无益

巧克力脆硬、入口即化的特殊口感来自可可脂。可可脂是可可豆当中的脂肪部分，其中并不含有大量有益于心血管的健康成分，而且其中的饱和脂肪比例比黄油还要高。它与健康作用关系不大，但可可脂的确代表了巧克力的成本和口感质量，因为可可脂能提供美妙的口感和香味。一般来说，可可脂含量高的巧克力，口感柔顺嫩滑，绝不会有粉质感或微粒感，同时味道微苦，质地较硬，掰开时会发出清脆声，断面比较平滑。而可可脂含量高的巧克力产品，通常也会比较贵。如果用奶油、氢化植物油等来替代可可脂用于巧克力制作，那么成本就会下降，产品也会便宜一些。

可可豆碎片脱去可可脂之后磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用最强。医学研究证明不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的。总体而言，来自于可可豆的原料(包括可可液块、可可浆、可可粉和可可脂)越多，则巧克力中有利于心血管的多酚类成分和钾含量越高。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红为网友提供了选购巧克力的健康建议：“一般来说，如果追求健康巧克力的话，含可可原浆自然是越高越好。达到70%以上，又没有加入牛奶之类的配料，巧克力的颜色就比较黑了。有些黑巧克力的可可含量能够达到85%以上，甚至95%以上。越高越值得吃。虽然味道苦些，但风味浓郁，回味无穷。实在受不了，可以自己配一点坚果和水果干一起吃，比买加了很多糖的巧克力值。市售外形漂亮包装华美的那些礼物巧克力产品，通常都是非常甜的。这说明它的糖含量超过50%，再加上其他配料和水分，可可含量必然是低于45%的。一旦可可含量提高，糖的含量就要下降，你的直接感受就是苦味重，甜味淡，甚至根本不甜。所以，尝尝味道，也能知道可可含量是高还是低。”

此外，范志红还专门强调了白巧克力对健康没有益处。巧克力的健康作用都是来自于可可中的多酚类物质和矿物质的。白巧克力不苦涩，通常是香甜浓烈，其糖含量都非常高。还含有大量的饱和脂肪，来自于可可脂，或者来自于奶油，甚至是代可可脂，对心脏都没有什么特殊好处。

补充阅读：

巧克力中反式脂肪酸或来源于乳原料 对身体无害

可可脂巧克力中反式脂肪酸是天然原料带入的，大部分来自于天然原料乳粉。乳制品本身含有反式脂肪酸，这是大自然进化的结果。对此，中国乳制品协会名誉理事长宋昆冈曾在媒体采访时说道，奶粉中不含反式脂肪酸是不科学的，奶粉中的反式脂肪酸是天然存在的。现在的科学研究中，没有资料证明食品天然含有的反式脂肪对人们的身体健康产生影响，而有些研究证明，食品中天然携带的反式脂肪可能对人体健康有益。

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