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大豆蛋白肉加工技术

年夜豆属高卵白物资，养分价值高，使用年夜豆为质料加工年夜豆卵白肉出售，比卖年夜豆增添1倍的支出。年夜豆卵白肉的卵白质含量在40％以上，属全价卵白，含有人体必须的8种氨基酸，还含有磷、钙、铁、维生素等人体必须的养分元素，是被公认的“康健食物”。用年夜豆加工卵白肉，每50千克年夜豆可临盆35千克卵白肉。其加工要领以下：

1.碎饼将已榨过油的年夜豆饼，用机械破坏，磨成豆粉备用。

2.配料豆粉25千克，纯碱200克，食用盐200克，开水11千克，充实搅拌，混淆匀称，做成200克圆形的豆粉团备用。

3.将成型豆粉团一个接一个放入“植物卵白膨爆机”，其重要感化是：①加压加热使豆粉团熟透。②压抑成4.5厘米宽、0.5厘米厚的天然肉带条。制品质量和成色重要取决于掌握机械的温度，使肉片不生、不焦、不碎、不停。

4.晒干放在阳光下曝晒至枯燥，也可用烘干装备烘干，最初用无毒塑料袋密封包装，便可出售。

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