食品安全专家总结“打包七法”

食品安全专家总结打包七法在外就餐时，吃不下的剩菜如何科学打包？上海海洋大学食品加工、安全及营养学院教授陈舜胜总结了打包七法。他提醒，剩菜打包是不得已之策，精准点菜更重要。吃饭讲究八分饱，宁可不够再添，也不要点多。第一，打包器皿应注意若材质不佳，往往在放入较热菜品时，会产生溶出物，留下食品安全隐患。第二，不是所有的菜都适合打包适合打包的主要是肉菜和主食。对蔬菜要不要打包，有争议。有观点认为，隔夜菜中，可能致癌的亚硝酸盐物质含量会升高，因此不应继续食用。陈舜胜认为不应一刀切，因为蔬菜中形成亚硝酸盐物质的机理，在于其本身含有的硝酸根。蔬菜中，除萝卜等以外，绝大部分硝酸根含量并不高，在低温环境下转化速度也不高。此外，凉菜、刺身、火锅配菜等不宜打包。第三，菜品不要乱配对做到干湿分开、生熟分开、荤素分开，更有利于避免食物变质。第四，打包食品用新筷新勺不少病毒细菌（如幽门螺旋杆菌、乙肝病毒）可能通过筷子、勺子传播。第五，冰箱不是保险箱，盐不是万能药有人觉得菜挺咸的，不容易坏，可以放久点。其实，除了特殊的腌制菜肴外，盐多盐少对微生物生长的环境影响并不大。并不是菜越咸，就能存越久。第六，剩菜的存放时间以不隔餐为宜早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6小时内吃掉。如果存放时间过长，食物中的细菌会释放出化学性外毒素，加热也没用。第七，加热要充分从锁住原汁原味的角度来说，微波炉和烤箱更适合加热剩菜。

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